Hãy nói về loại nào dụng cụ nấu ăn chống dính có thể phù hợp hơn với bạn. Hãy nhớ rằng không có cái gì là "tốt nhất" tuyệt đối, điều quan trọng là bạn phải xem xét nhu cầu của mình và cách bạn sẽ sử dụng nó.
1. Loại lớp phủ: Đây là điểm khác biệt cốt lõi.
• Lớp phủ PTFE (thường được gọi là loại "Teflon"):
Ưu điểm: Phổ biến nhất, thường có giá cả phải chăng hơn. Hiệu quả chống dính thường rất tuyệt vời và lâu dài (trong điều kiện sử dụng bình thường), sử dụng rất mượt và thực phẩm dễ lật. Công nghệ trưởng thành, có nhiều lựa chọn.
Nhược điểm: Không chịu được nhiệt độ cao. Làm nóng khô hoặc nhiệt độ cao kéo dài (chẳng hạn như nhiệt độ dầu cực cao của món xào kiểu Trung Quốc) có thể làm hỏng lớp phủ và rút ngắn tuổi thọ của nó. Yêu cầu xử lý nhẹ nhàng (không thể sử dụng thìa kim loại hoặc len thép). Mặc dù các sản phẩm hiện đại đều an toàn nhưng một số người có thể lo ngại về nguồn nguyên liệu do thói quen hoặc sở thích sử dụng lâu dài.
• Lớp phủ gốm:
Ưu điểm: Nguyên liệu thô thường có nguồn gốc từ khoáng chất (như cát), mang lại cảm giác tự nhiên và thân thiện với môi trường hơn. Khả năng chịu nhiệt thường tốt hơn, có thể chịu được nhiệt độ cao hơn PTFE (nhưng vẫn không nên làm nóng khô kéo dài hoặc nhiệt độ quá cao). Có thể có nhiều tùy chọn màu sắc hơn (trắng, màu, v.v.).
Nhược điểm: Tuổi thọ chống dính thường tương đối ngắn; tác dụng có thể giảm sau một thời gian (vài tháng đến một hoặc hai năm, tùy theo tần suất sử dụng và bảo quản), dễ bị dính hơn. Đôi khi có cảm giác ma sát hơn một chút so với lớp phủ PTFE (không phải là "trơn trượt"). Có thể dễ bị thay đổi nhiệt độ đột ngột hơn (chẳng hạn như đổ nước lạnh vào chảo nóng).
• Lớp phủ khác/hỗn hợp:
Ngoài ra còn có các lớp phủ khác trên thị trường, chẳng hạn như lớp phủ đá granit (thực chất là lớp phủ PTFE hoặc gốm có thêm hoa văn đá, chủ yếu để thẩm mỹ và cải thiện khả năng chống mài mòn một chút), lớp phủ gia cố kim cương/titan (thêm các hạt cứng hơn vào PTFE, tuyên bố là có khả năng chống mài mòn cao hơn), v.v. Đây thường là các phiên bản nâng cao của lớp phủ cơ bản, với khả năng chống mài mòn được cải thiện đôi chút, nhưng những ưu điểm và nhược điểm cốt lõi vẫn phụ thuộc vào loại lớp phủ cơ bản (PTFE hoặc gốm) và giá cũng sẽ cao hơn. Chảo chống dính tổ ong (có hoa văn nổi): Bề mặt có hoa văn nổi, làm giảm diện tích tiếp xúc với thực phẩm, kết hợp với lớp phủ để đạt được đặc tính chống dính. Về mặt lý thuyết, nó có khả năng chống trầy xước cao hơn (thìa chạm vào các mẫu kim loại nổi lên), nhưng các rãnh có thể bám bụi bẩn, khiến việc vệ sinh khó khăn hơn một chút và giá thành cao hơn.
2. Chất liệu thân nồi: Ảnh hưởng đến độ nóng và cảm giác
• Thân nồi bằng hợp kim nhôm:
Phổ biến nhất. Nhẹ, dẫn nhiệt nhanh và đều (đặc biệt là những loại có đế hoặc lớp dày) và giá cả phải chăng. Đó là sự lựa chọn cho hầu hết các loại chảo chống dính. Tuy nhiên, bản thân nhôm tương đối mềm và thân nồi không có khả năng chịu va đập tốt.
• Thân nồi bằng thép không gỉ:
Mạnh mẽ và bền bỉ hơn, chống rơi và va đập. Có vẻ ngoài tươi sáng hơn. Tuy nhiên, khả năng dẫn nhiệt không đều bằng nhôm (dễ bị nóng ở giữa và mát hơn ở các cạnh), thường phải sử dụng đế composite (có một lớp nhôm) để cải thiện điều này. Nó nặng hơn và đắt hơn.
• Thân nồi bằng gang (có lớp phủ):
Tương đối hiếm. Bản thân gang giữ nhiệt tốt nhưng rất nặng. Lớp phủ bổ sung mang lại một số đặc tính chống dính, nhưng việc bảo trì sẽ rắc rối hơn so với chảo gang nguyên chất hoặc chảo chống dính thông thường (lớp phủ dễ bị hư hỏng do va đập và cần phải chống gỉ).
• Chọn cái nào?
Đối với mục đích sử dụng hàng ngày trong gia đình, thân nồi bằng hợp kim nhôm có đế composite dày (chẳng hạn như lõi nhôm) thường là điểm cân bằng giữa hiệu quả chi phí và hiệu suất. Nếu bạn ưu tiên độ bền cao và không quan tâm đến trọng lượng, hãy chọn chảo inox có đế composite. Nếu trọng lượng nhẹ và khả năng làm nóng nhanh là ưu tiên của bạn, hãy chọn hợp kim nhôm.
3. Thói quen sử dụng của bạn là chìa khóa:
• Bạn thường nấu những món ăn gì?
Nếu bạn chủ yếu chiên trứng, cá, bánh kếp hoặc cơm xào thì hầu hết các loại chảo chống dính đều đủ dùng. Nếu thỉnh thoảng bạn cần xào ở nhiệt độ cao, lớp phủ gốm hoặc lớp phủ PTFE được đánh giá ở nhiệt độ cao hơn (và kiểm soát nhiệt cẩn thận) có thể tốt hơn một chút, nhưng không có chảo chống dính nào phù hợp để đun nóng khô kéo dài ở nhiệt độ cao.
• Bạn sử dụng loại bếp nào?
Ngọn lửa trần, bếp từ, bếp gốm điện hay bếp từ? Đảm bảo đáy nồi phẳng và tương thích với bếp của bạn (đặc biệt bếp từ cần có đế từ).
• Bạn có siêng năng không?
Nếu bạn thường xuyên sử dụng thìa kim loại hoặc bùi nhùi thép để vệ sinh chảo hoặc bất cẩn trong việc kiểm soát nhiệt thì ngay cả chiếc chảo chống dính tốt nhất cũng sẽ nhanh chóng bị hư hỏng. Chọn lớp phủ gia cố chống mài mòn hoặc chảo tổ ong có thể tốt hơn một chút, nhưng thay đổi thói quen của bạn là giải pháp cơ bản. Chảo gốm có thể cần được xử lý cẩn thận hơn để tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột.
• Ngân sách của bạn là bao nhiêu?
Chảo nhôm phủ PTFE là tiết kiệm nhất; chảo bằng gốm, lớp phủ gia cố hoặc thép không gỉ composite đắt hơn.
4. Tổng hợp cách chọn chảo chống dính “tốt”:
• Đối với hầu hết mọi người:
Chảo nhôm nhiều lớp, có đáy dày với lớp phủ PTFE đáng tin cậy là sự lựa chọn thiết thực và tiết kiệm chi phí. Hãy chú ý xem lớp phủ có chứng nhận được công nhận hay không (không phải nhãn hiệu cụ thể, nhưng hãy tìm các nhãn hiệu chứng nhận độ an toàn và độ bền có liên quan).
• Nếu bạn ưu tiên sự thân thiện với môi trường hoặc khả năng chịu nhiệt độ cao:
Bạn có thể chọn chảo phủ gốm, nhưng hãy chuẩn bị cho khả năng tuổi thọ chống dính sẽ ngắn hơn.
• Nếu bạn lo lắng về lớp phủ bị trầy xước hoặc không đặc biệt cẩn thận với dụng cụ nấu ăn của mình: Hãy cân nhắc các lớp phủ gia cố chống mài mòn (kim cương/titan) hoặc chảo chống dính có cấu trúc tổ ong, nhưng những loại này sẽ đắt tiền hơn và có thể khó làm sạch hơn một chút.
• Nếu bạn ưu tiên độ bền và không quan tâm đến trọng lượng:
Hãy chọn loại chảo chống dính có thân bằng thép không gỉ nhiều lớp.
• Bất kể lựa chọn của bạn là gì:
Trọng lượng thoải mái, tay cầm chắc chắn và chịu nhiệt, đế phẳng phù hợp với mặt bếp của bạn và lớp phủ mịn, hoàn hảo là những yêu cầu cơ bản. Học cách sử dụng và bảo quản đúng cách (nhiệt độ vừa phải, sử dụng thìa silicone/gỗ, lau chùi bằng nước ấm và vải mềm, tránh đun nóng khô và tránh đổ nước lạnh vào chảo nóng) quan trọng hơn loại chảo bạn chọn! Điều này trực tiếp xác định tuổi thọ của dụng cụ nấu chống dính của bạn.
