Cân nhắc về sức khỏe của Dụng cụ nấu chống dính
Dụng cụ nấu nướng chống dính rất được ưa chuộng trong các gian bếp vì nó giúp cho việc nấu nướng và vệ sinh trở nên dễ dàng hơn. Tuy nhiên, những lo ngại về ảnh hưởng sức khỏe của chúng vẫn luôn tồn tại. Bài viết này sẽ giải thích chi tiết, từng điểm một về các yếu tố sức khỏe của dụng cụ nấu chống dính bằng ngôn ngữ đơn giản.
1. Vật liệu phủ và giải phóng nhiệt:
Mối quan tâm cốt lõi: Dụng cụ nấu chống dính truyền thống chủ yếu sử dụng chất gọi là PTFE (polytetrafluoroethylene) để phủ, thường được gọi là "Teflon" hoặc các vật liệu tương tự. Điều này làm cho bề mặt rất mịn nên thức ăn tự nhiên không bị dính. Rủi ro nhiệt độ cao: Ở nhiệt độ nấu bình thường, hợp lý (ví dụ: xào, chiên trứng), lớp chống dính này ổn định. Tuy nhiên, nếu chảo chống dính để quá nóng hoặc để trống trên bếp trong thời gian dài, nhiệt độ sẽ tăng rất cao và lớp phủ sẽ bắt đầu phân hủy. Giải phóng khí: Ở nhiệt độ cực cao, lớp phủ có thể giải phóng một số hạt và khí nhỏ, vô hình. Trong môi trường thông gió kém, hít phải những chất này có thể gây ra các triệu chứng giống cúm tạm thời, đôi khi được gọi là "cúm Teflon".
2. Vấn đề lịch sử của PFOA
Chất hỗ trợ sản xuất trước đây: Nhiều năm trước, chất hỗ trợ xử lý có tên PFOA (axit perfluorooctanoic) đã được sử dụng trong sản xuất lớp phủ PTFE.
Mối quan tâm về sức khỏe: PFOA là một chất không dễ bị phân hủy trong môi trường hoặc cơ thể con người. Do những lo ngại về sức khỏe và môi trường, chất này đã bị loại bỏ trên toàn cầu và không còn được sử dụng trong sản xuất dụng cụ nấu ăn chống dính hiện đại.
Tình trạng sản phẩm hiện tại: Các loại dụng cụ nấu chống dính uy tín hiện có trên thị trường hiện nay có lớp phủ "Không chứa PFOA". Vì vậy, khi mua chảo mới, bạn không cần quá lo lắng về PFOA.
3. Mối nguy hiểm tiềm ẩn của lớp phủ bị hư hỏng
Mòn lớp phủ: Khi sử dụng lâu dài, cạo bằng thìa kim loại hoặc lau chùi bằng bùi thép, lớp phủ bề mặt của chảo chống dính sẽ dần bị mòn dẫn đến trầy xước hoặc bong tróc.
Các hạt nhỏ xâm nhập vào thực phẩm: Khi lớp phủ bị hỏng, các mảnh nhỏ của lớp phủ có thể trộn vào thức ăn trong khi nấu. Quan điểm an toàn: Mặc dù những mảnh này thường được coi là trơ (tức là chúng không được hấp thụ hoặc phản ứng hóa học trong cơ thể và được bài tiết), chúng vẫn là những chất hóa học nhân tạo. Vì vậy, nếu chảo chống dính có vết xước hoặc bong tróc đáng kể ở lớp phủ thì việc thay chảo mới là lựa chọn an toàn hơn.
4. Cách sử dụng dụng cụ nấu chống dính lành mạnh hơn
Kiểm soát nhiệt độ: Tránh chiên ở nhiệt độ cao hoặc đun khô kéo dài bằng chảo chống dính. Nhiệt độ từ trung bình đến thấp thường đủ để nấu hầu hết các món ăn và bảo vệ lớp phủ một cách hiệu quả.
Sử dụng dụng cụ phù hợp: Sử dụng thìa bằng gỗ, silicone hoặc nhựa chịu nhiệt để tránh làm trầy xước lớp phủ.
Làm sạch nhẹ nhàng: Làm sạch bằng miếng bọt biển hoặc vải mềm, tránh các miếng cọ rửa mài mòn hoặc len thép.
Chọn các sản phẩm thế hệ mới hơn: Ngoài lớp phủ PTFE truyền thống, trên thị trường còn có các loại chảo chống dính mới, chẳng hạn như chảo chống dính bằng gốm và chảo nhôm anodized cứng, mang đến các lựa chọn chống dính thay thế.
