1. Làm nóng trước đúng cách là chìa khóa
Nhiều người thường bỏ qua bước nóng trước khi sử dụng Chiên chảo . Tuy nhiên, làm nóng quá mức là rất quan trọng. Đặt chảo chiên lên mặt bếp trên lửa vừa trong 1-2 phút. Để kiểm tra nếu chảo đã đạt đến nhiệt độ phù hợp, hãy thả một giọt nước vào chảo. Nếu các giọt nước nhảy trên bề mặt, nó đã được làm nóng trước. Ngay lập tức giảm nhiệt và thêm dầu nấu ăn. Ở nhiệt độ này, dầu nhanh chóng tạo thành một màng bảo vệ dưới đáy chảo, ngăn không cho thức ăn dính và đốt cháy từ nhiệt độ cao, có thể ảnh hưởng đến kết quả nấu ăn.
2. Thông minh sử dụng muối để ngăn chặn dính
Sau khi thêm dầu, đừng vội thêm thức ăn của bạn. Đây là một mẹo nhỏ: rắc một vài hạt muối vào dầu. Muối hoạt động như những quả bóng nhỏ, lăn xung quanh dưới đáy chảo để ngăn chặn sự dính. Họ cũng thêm một hương vị mặn tinh tế vào thực phẩm, làm phong phú hương vị của món ăn. Đây là một kỹ thuật bí mật mà nhiều chuyên gia nhà bếp dày dạn sử dụng!
3. Mẹo chuẩn bị thành phần
Trứng và đánh trứng tua rua: trứng được lấy thẳng từ tủ lạnh vẫn còn tương đối lạnh, do đó việc đặt chúng trực tiếp vào chảo có thể khiến người da trắng co lại và dính vào chảo do chênh lệch nhiệt độ lớn. Do đó, tốt nhất là làm ấm trứng trước khi nấu. Ngoài ra, sau khi nứt vỏ, đánh nhẹ trứng trong một cái bát. Điều này sẽ dẫn đến một quả trứng rán mịn hơn và hương vị hơn. Khi thêm trứng vào chảo, đổ trứng từ từ vị trí thấp. Nếu bạn ném chúng từ vị trí cao, trứng sẽ văng và ảnh hưởng đến hình dạng.
Ướp và làm khô thịt: Nếu bạn chiên các loại thịt như bít tết và ức gà trong chảo chiên, việc ướp chúng trước đó là điều cần thiết. Ướp không chỉ tăng cường hương vị của thịt mà còn tạo ra một lớp phủ bảo vệ trên bề mặt thịt bằng cách thêm tinh bột và các chất khác, làm giảm nguy cơ dính. Ngoài ra, trước khi thêm thịt ướp vào chảo, hãy chắc chắn vỗ khô bất kỳ độ ẩm bằng khăn giấy. Độ ẩm quá mức sẽ khiến dầu bị văng ra và có thể khiến thịt hơi nước thay vì rang trong quá trình chiên, ảnh hưởng đến kết cấu và màu sắc của nó.
Cắt và chuẩn bị rau: Cách cắt rau cũng rất quan trọng. Ví dụ, khi chiên khoai tây, hãy cố gắng cắt chúng đều để chúng nấu đều trong quá trình chiên, tránh các khu vực bị cháy và những khu vực chưa chín. Đối với các loại rau nước như zucchini và cà tím, rắc chúng với một ít muối sau khi cắt, ướp chúng một lúc và vắt hết độ ẩm trước khi chiên. Điều này có hiệu quả ngăn chặn các loại rau giải phóng nước thừa trong chảo, có thể ảnh hưởng đến hiệu ứng nấu ăn.
4. Kiểm soát nhiệt là chìa khóa
Các thành phần khác nhau, nhiệt khác nhau: Các thành phần khác nhau đòi hỏi các cài đặt nhiệt khác nhau. Ví dụ, trứng chiên được thực hiện tốt nhất trên lửa vừa. Điều này cho phép trứng đặt từ từ, giữ cho lòng đỏ chảy, trong khi vẫn đạt được một màu nâu vàng đẹp ở bên ngoài. Khi các loại rau xào, xào nhanh chóng trên lửa vừa cao để nấu đều chúng, bảo quản màu xanh lá cây rực rỡ và kết cấu mềm. Để làm bít tết, làm sear cả hai mặt nhanh chóng trên nhiệt độ cao cho đến khi chúng thay đổi màu sắc và niêm phong trong nước ép, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi bên trong đạt đến độ mềm mong muốn.
Điều chỉnh nhiệt một cách thích hợp trong quá trình nấu: Điều chỉnh nhiệt khi cần thiết. Nếu bạn nhận thấy bề mặt của các thành phần bắt đầu thay đổi màu sắc hoặc dầu trong chảo bắt đầu hút thuốc, hãy giảm nhiệt để tránh cháy. Ví dụ, khi chiên cá, bắt đầu trên lửa vừa. Khi một bên có màu nâu vàng và bạn đã sẵn sàng để lật nó, nếu nhiệt quá cao và da bị nứt, giảm nhiệt, cẩn thận lật nó và tiếp tục rán bên kia.
5. Làm chủ kỹ thuật lật
Nhiều người vội vã lật thức ăn của họ khi nấu ăn, điều này có thể khiến nó bị vỡ. Thực sự có một kỹ thuật để lật. Sau khi thêm các thành phần vào chảo, đừng lật chúng ngay lập tức. Dành thời gian cho một lớp vỏ hình thành dưới đáy chảo, ngăn chúng không bị vỡ khi lật. Thời gian cụ thể phụ thuộc vào loại và độ dày của các thành phần. Nói chung, trứng chiên mất khoảng 1-2 phút, trong khi rán bít tết có thể mất 3-5 phút. Khi lật, sử dụng một công cụ phù hợp, chẳng hạn như thìa hoặc kẹp, và nhẹ nhàng, chèn nó từ từ từ một bên và sau đó nhẹ nhàng lật các thành phần. Nếu rán cá, nhẹ nhàng lắc chảo trước khi lật để xem cá có dễ dàng trượt trong chảo không. Nếu vậy, cá được nấu chín và sẵn sàng để lật.
6. Bảo trì hàng ngày là điều cần thiết
Làm sạch kịp thời: Làm sạch chảo rán của bạn sau mỗi lần sử dụng. Trong khi chảo vẫn còn ấm, hãy sử dụng nước ấm và xà phòng rửa chén nhẹ để dễ dàng loại bỏ mỡ và các mảnh vụn thức ăn. Tránh sử dụng các dụng cụ làm sạch cứng như len thép để tránh gãi bề mặt, đặc biệt là đối với chảo rán không dính. Lau sạch và không khí khô: Sau khi làm sạch, lau chảo khô trong và ngoài, đặc biệt là đáy, bằng một miếng vải sạch. Bất kỳ độ ẩm còn lại có thể gây gỉ khi bạn sử dụng nó vào lần sau. Nếu thời gian cho phép, hãy để chảo không khí khô trong một khu vực được thông báo tốt để đảm bảo không còn độ ẩm bên trong.
Bảo trì thường xuyên: Đối với chảo rán gang, bảo trì thường xuyên có thể kéo dài tuổi thọ của chúng. Định kỳ, áp dụng một lớp dầu nấu ăn mỏng lên bề mặt chảo và làm nóng nó trên lửa nhỏ, cho phép dầu xâm nhập đều các lỗ chân lông và tạo thành một màng bảo vệ. Điều này ngăn ngừa rỉ sét và cũng đảm bảo hiệu suất mượt mà hơn, không dính. Chảo rán làm bằng các vật liệu khác cũng cần được chăm sóc thích hợp. Ví dụ, các chảo rán bằng thép không gỉ nên được tránh xa thực phẩm có tính axit trong thời gian dài để ngăn ngừa ăn mòn.
Làm chủ những mẹo chảo rán này sẽ giúp bạn làm chủ nhà bếp của bạn và tạo ra những món ăn ngon một cách dễ dàng. Cho dù đó là trứng rán cho bữa sáng, bít tết cho bữa trưa hay bánh kếp cho bữa tối, bạn sẽ có thể tạo ra những món ăn hoàn hảo sẽ làm hài lòng gia đình và bạn bè của bạn. Hãy thử những mẹo này ngay bây giờ để đưa trải nghiệm nấu ăn của bạn lên cấp độ tiếp theo!
