Cách nêm một chiếc chảo thép carbon làm bằng thép (Từng bước)

Câu trả lời ngắn gọn: Cách nêm gia vị cho chảo thép carbon sản xuất

Để làm chín chảo thép carbon Sản xuất tại, bạn rửa sạch lớp phủ sáp ong bảo vệ mà nó mang theo, lau khô hoàn toàn, bôi một lớp dầu rất mỏng có điểm bốc khói cao lên toàn bộ bề mặt và đun nóng trong lò nướng ở nhiệt độ 450–500 ° F cho đến khi dầu polyme hóa thành một lớp cứng, trơn. Lặp lại quá trình đó 3 đến 4 lần trước lần nấu ăn đầu tiên của bạn. Đó là cốt lõi của nó. Mọi thứ khác - các loại dầu cụ thể, sắc thái nhiệt độ lò nướng, phương pháp sử dụng bếp, cách chăm sóc lâu dài - chỉ là sự cải tiến trên khuôn khổ cơ bản đó.

Dụng cụ nấu nướng bằng thép carbon của Made In được cả những người đầu bếp gia đình và các chuyên gia yêu thích vì lý do chính đáng. Chảo và nồi được làm từ 99% sắt và 1% cacbon , mang lại cho chúng một bề mặt phản ứng đẹp mắt với gia vị — cuối cùng cạnh tranh với chất chống dính của các lớp phủ chống dính truyền thống mà không có bất kỳ hóa chất tổng hợp nào. Nhưng tiềm năng đó đòi hỏi bạn phải xây dựng gia vị một cách chính xác ngay từ ngày đầu tiên.

Nếu bạn cảm thấy bị đe dọa bởi quá trình này, hãy dừng lại. Nó không phức tạp. Cần phải có sự kiên nhẫn - chủ yếu chỉ là chờ chu kỳ nhiệt hoàn thành - nhưng bản thân các bước đều rất đơn giản. Hướng dẫn này bao gồm mọi thứ: loại bỏ lớp phủ nhà máy, chọn dầu, phương pháp sử dụng lò nướng so với bếp nấu, nấu món gì trước, cách bảo quản gia vị theo thời gian và cách khắc phục nếu có sự cố xảy ra.

Tại sao chảo làm bằng thép carbon lại cần gia vị

Khác với thép không gỉ nồi và chảo , có lớp oxit thụ động chống ăn mòn mà không cần xử lý bổ sung, thép cacbon là kim loại phản ứng. Tiếp xúc với độ ẩm và oxy, nó sẽ bị rỉ sét - đôi khi chỉ trong vài giờ. Lớp gia vị theo đúng nghĩa đen là hệ thống bảo vệ chảo cũng như bề mặt chống dính của chảo. Hai chức năng này đều xuất phát từ cùng một thứ: dầu polyme hóa.

Khi dầu được làm nóng vượt quá điểm bốc khói, nó không chỉ bị cháy. Các chuỗi axit béo trong dầu trải qua quá trình biến đổi hóa học gọi là trùng hợp, liên kết chéo thành một lớp rắn giống như nhựa liên kết với bề mặt kim loại. Lớp đó kỵ nước (nó đẩy nước), không dính một cách hợp lý và - quan trọng là - nó tự hình thành theo thời gian. Mỗi lần gia vị sẽ bổ sung thêm nhiều vật liệu polyme hóa, làm lớp gỉ trở nên sâu hơn.

Made In vận chuyển các chảo và nồi bằng thép carbon của họ với một lớp phủ sáp ong mỏng đặc biệt để chống rỉ sét trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Lớp phủ đó cần phải bong ra trước khi bạn bắt đầu chế biến gia vị của riêng mình. Nó không có hại nhưng cũng không thể thay thế cho lớp nền gia vị thích hợp.

Đây là một điều đáng để hiểu: một chiếc chảo bằng thép carbon đã được tẩm gia vị hoàn toàn không giống như một chiếc chảo được phủ Teflon ngày đầu. Nó phát triển dần dần. Sau những lần nêm gia vị đầu tiên, chảo sẽ ngon hơn rõ rệt. Sau vài tháng nấu thường xuyên - đặc biệt là các loại protein béo như thịt xông khói, bít tết và xúc xích - món ăn sẽ trở nên đặc biệt. Một số đầu bếp chuyên nghiệp mô tả bề mặt thép carbon dày dặn như "tốt hơn bất kỳ chiếc chảo chống dính nào họ từng sử dụng." Đó là phần thưởng cho việc thực hiện công việc ban đầu một cách chính xác.

Những gì bạn cần trước khi bắt đầu

Thu thập mọi thứ trước khi bạn bắt đầu. Quá trình này diễn ra suôn sẻ khi bạn không phải tìm kiếm vật phẩm giữa chừng.

• Chảo hoặc nồi thép carbon Made In của bạn
• Nước rửa chén và bàn chải chà hoặc miếng bọt biển
• Dầu có điểm bốc khói cao (xem phần dầu bên dưới để biết thông tin cụ thể)
• Hai hoặc ba miếng vải hoặc khăn giấy không có xơ
• Lò nướng có khả năng đạt ít nhất 450°F
• Găng tay lò nướng được đánh giá có khả năng chịu nhiệt cao
• Giấy nhôm hoặc khay nướng cho giá nướng bên dưới (để hứng nước nhỏ giọt)
• Khoảng 2 giờ không bị gián đoạn cho toàn bộ chuỗi gia vị ban đầu

Một điều mọi người thường không nghĩ đến: sự thông thoáng. Gia vị tạo ra khói có thể nhìn thấy được, đặc biệt là ở vòng đầu tiên. Mở cửa sổ, bật quạt hút mùi và cân nhắc việc tạm thời tắt thiết bị báo khói - hoặc ít nhất là biết nó ở đâu để bạn có thể quạt nhanh chóng nếu cần. Đây không phải là dấu hiệu cho thấy có điều gì đó không ổn. Đó là điều bình thường và được mong đợi.

Loại bỏ lớp phủ sáp ong của nhà máy

Made In áp dụng sáp ong vào nồi và chảo bằng thép carbon trước khi vận chuyển. Để loại bỏ nó:

1. Đổ đầy nước nóng vào bồn rửa và thêm một ít xà phòng rửa bát thông thường.
2. Chà kỹ chảo - bên trong, bên ngoài, tay cầm và vành - bằng miếng bọt biển hoặc bàn chải không mài mòn.
3. Rửa sạch hoàn toàn bằng nước nóng.
4. Lau khô chảo ngay lập tức bằng vải sạch hoặc khăn giấy.
5. Đặt chảo lên bếp ở lửa vừa và nhỏ trong 2–3 phút để làm bay hơi hơi ẩm còn lại. Bạn đang tìm kiếm tất cả những giọt nước nhìn thấy được sẽ biến mất.

Đây là lần duy nhất bạn sử dụng xà phòng trên chảo thép carbon Made In mà không cần lo lắng gì. Sau khi gia vị đã ổn định, xà phòng thường được tránh hoặc sử dụng rất ít. Nhưng hiện tại, xà phòng là bạn của bạn - nó có thể loại bỏ lớp sáp một cách hiệu quả.

Nếu chảo trông hơi xám hoặc có đốm sau khi rửa thì đó là điều bình thường. Bạn vừa loại bỏ lớp phủ bảo vệ và đang nhìn vào thép trần. Bề mặt này dễ bị tổn thương. Đừng để nó ngồi quá 30 phút mà không bắt đầu quá trình nêm gia vị — quá trình oxy hóa bề mặt có thể bắt đầu nhanh chóng, đặc biệt là trong môi trường ẩm ướt.

Chọn loại dầu phù hợp cho gia vị thép cacbon

Không phải tất cả các loại dầu đều có mùa như nhau. Các yếu tố chính là điểm bốc khói (cần đủ cao để dầu trùng hợp thay vì chỉ cháy và bốc khói), thành phần axit béo (chất béo không bão hòa cao polyme hóa kỹ lưỡng hơn) và độ mỏng của lớp bạn có thể áp dụng.

Bảng dưới đây so sánh các loại dầu được khuyên dùng phổ biến nhất để nêm gia vị cho chảo và nồi bằng thép carbon:

Dầu hạt nho là sự lựa chọn thiết thực nhất để làm gia vị cho chảo và nồi bằng thép carbon. Nó có điểm bốc khói đủ cao để hoạt động tốt ở nhiệt độ lò 450–500 ° F, polyme hóa thành một lớp cứng bền và không để lại bất kỳ hương vị nồng nào. Dầu bơ được cho là tốt hơn về khoảng trống điểm khói nguyên chất, nhưng nó cũng đắt hơn.

Một lưu ý về dầu hạt lanh: nó trở nên rất phổ biến trong cộng đồng thép carbon và gang vào khoảng năm 2012 sau khi một bài báo được chia sẻ rộng rãi tuyên bố rằng nó tạo ra loại gia vị cứng nhất, bền nhất so với bất kỳ loại dầu nào. Mặc dù điều đó đúng về mặt kỹ thuật - dầu hạt lanh có tỷ lệ axit alpha-linolenic rất cao, chất này polyme hóa mạnh - nó cũng dễ bị bong tróc nếu các lớp được bôi thậm chí hơi dày. Đối với người mới bắt đầu, dầu hạt nho hoặc dầu hạt cải dễ sử dụng hơn nhiều.

Dù bạn chọn loại dầu nào, nguyên tắc quan trọng nhất là: thoa nó cực kỳ mỏng . Thông tin thêm về điều đó trong phần tiếp theo.

Phương pháp lò nướng: Gia vị ban đầu từng bước

Phương pháp sử dụng lò nướng được khuyên dùng cho việc tẩm gia vị ban đầu cho chảo thép carbon Made In vì nó làm nóng toàn bộ bề mặt - bao gồm cả các mặt bên và bên ngoài - một cách đồng đều và nhất quán. Đây là quá trình đầy đủ chi tiết:

Bước 1: Làm nóng lò trước

Đặt lò nướng của bạn thành 450–500°F (232–260°C) . Đặt một tờ giấy nhôm lên giá dưới để hứng những giọt dầu nhỏ giọt. Để lò làm nóng hoàn toàn trước khi cho chảo vào - điều này quan trọng vì nhiệt độ ổn định sẽ tạo ra phản ứng trùng hợp đồng đều hơn.

Bước 2: Thoa một lớp dầu cực mỏng

Đổ khoảng nửa thìa dầu vào khăn giấy hoặc vải không có xơ. Chà nó lên toàn bộ chảo - bên trong bề mặt nấu, bên ngoài, tay cầm, vành, mọi thứ. Sau đó lấy một chiếc khăn giấy khô sạch và lau lại gần hết. Chảo sẽ trông gần khô khi bạn làm xong. Nếu bạn nhìn thấy một lớp dầu trên bề mặt thì bạn đã bôi quá nhiều. Các lớp dầu dày không polyme hóa đồng đều - chúng kết thành hạt, dính và tạo ra các đốm không đồng đều và bong ra. Mỏng là quy luật. Mỏng hơn bạn nghĩ.

Bước 3: Nướng chảo lộn ngược

Đặt chảo lộn ngược lên giá giữa của lò. Điều này ngăn dầu tích tụ trên bề mặt nấu, tạo ra sự nhỏ giọt và tích tụ không đều. Nướng cho một giờ trọn vẹn . Không mở lò trong thời gian này.

Bước 4: Làm nguội dần trong lò

Tắt lò và để chảo bên trong nguội cùng với lò. Việc làm mát dần dần này giúp lớp polyme hóa liên kết chắc chắn hơn với kim loại. Phải mất khoảng 45 phút đến một giờ để chảo đạt được nhiệt độ xử lý an toàn. Đừng cố đẩy nhanh quá trình này bằng cách cho nước lạnh chảy vào chảo nóng - sốc nhiệt có thể làm cong thép carbon vĩnh viễn.

Bước 5: Lặp lại 3 đến 4 lần nữa

Khi chảo đã nguội, bôi một lớp dầu mỏng khác và lặp lại toàn bộ quá trình. Để nêm gia vị ban đầu cho chảo và nồi bằng thép carbon Made In, hoàn thành 3 đến 4 vòng lò đầy đủ cung cấp cho bạn một lớp cơ sở chức năng. Cuối cùng, chảo sẽ có lớp gỉ từ nâu vàng đến nâu sẫm. Màu đó là bình thường và tốt - đó là dầu polyme hóa.

Sau vòng cuối cùng, để chảo nguội hoàn toàn, sau đó lau thật nhẹ bằng vải hầu như không chạm vào dầu trước khi cất giữ. Gia vị ban đầu của bạn đã xong.

Phương pháp dùng bếp nấu: Một cách tiếp cận khác

Made In thực sự đề xuất phương pháp sử dụng bếp nấu để nêm gia vị ban đầu cho chảo thép carbon của họ và nó hoạt động tốt - đặc biệt đối với những người không có lò nướng đủ lớn để đặt chảo lớn hoặc cho những người muốn thời gian thiết lập nhanh hơn. Đây là cách nó hoạt động:

1. Rửa và lau khô chảo như mô tả ở trên (loại bỏ sáp ong).
2. Đặt nó lên bếp trên lửa vừa cao. Để nó nóng cho đến khi bạn thấy bề mặt bắt đầu đổi màu - bạn sẽ nhận thấy tông màu xám xanh ánh kim nhẹ lan rộng khắp thép. Đây là quá trình oxy hóa bình thường xảy ra ở bề mặt và đó là dấu hiệu tốt cho thấy kim loại đủ nóng.
3. Hủy bỏ nhiệt một thời gian ngắn. Thoa một lớp dầu thật mỏng lên bề mặt bên trong bằng vải hoặc khăn giấy.
4. Đun nóng trở lại và để dầu bốc khói. Di chuyển chảo để phân phối nhiệt. Dầu sẽ bốc khói và sau đó có vẻ khô - đó là quá trình trùng hợp đang diễn ra.
5. Lặp lại chu trình nhiệt dầu mỏng này 3 đến 5 lần trên mặt bếp.
6. Để nguội và bảo quản.

Hạn chế của phương pháp dùng bếp nấu là không làm chín đều các mặt và mặt ngoài của chảo. Gia vị trong lò có xu hướng tạo ra lớp nền hoàn chỉnh hơn. Nếu bạn đang nêm gia vị cho chảo thép cacbon lớn hoặc nồi thép cacbon sâu từ Made In, thì phương pháp nướng bằng lò sẽ đáng để bạn dành thêm thời gian.

Điều đó có nghĩa là, phương pháp sử dụng bếp nấu sẽ trở thành công cụ bảo trì liên tục mặc định của bạn sau khi gia vị ban đầu được thiết lập. Mỗi lần nấu, về cơ bản, bạn đang thêm một lớp gia vị siêu nhỏ khác - đặc biệt khi nấu với chất béo ở nhiệt độ cao.

Nấu món gì trước để làm gia vị nhanh hơn

Gia vị ban đầu trong lò sẽ xây dựng nền tảng. Nấu ăn thực tế xây dựng mọi thứ trên đó. Một vài lần nấu ăn đầu tiên của bạn rất quan trọng - không phải vì bạn sẽ làm hỏng gia vị nếu nấu sai cách, mà vì những loại thực phẩm phù hợp thực sự đẩy nhanh quá trình phát triển lớp gỉ.

Những món ăn tốt nhất để nấu lần đầu tiên trên chảo thép carbon mới tẩm gia vị:

• Thịt xông khói: Chất béo tự nhiên, nấu ở nhiệt độ cao, mỡ lợn được tạo thành lớp phủ và tạo thành bề mặt chảo sau mỗi lần nấu. Sau hai vòng thịt xông khói, hầu hết các chảo thép carbon đều cho thấy sự cải thiện rõ rệt về độ sẫm màu và độ thoát ra trên bề mặt.
• Xúc xích hoặc chorizo: Nguyên tắc tương tự như thịt xông khói. Chất béo sẽ tiết ra và làm việc cho bạn.
• Bít tết: Một đầu bếp tuyệt vời. Sử dụng bơ hoặc dầu trung tính, nấu ở nhiệt độ cao và bạn sẽ có một chiếc chảo dày dặn có mùi giống như món bít-tết.
• Khoai tây chiên: Được nấu với nhiều dầu, đây là một loại thực phẩm gia vị cổ điển. Họ không phát hành đặc biệt rõ ràng trong vài vòng đầu tiên, nhưng họ thêm các lớp gia vị đặc.
• Đập nát bánh mì kẹp thịt: Hàm lượng chất béo cao, nhiệt độ cao, tiếp xúc trực tiếp với bề mặt. Một trong những loại thực phẩm hiệu quả nhất để tạo ra gia vị bằng thép cacbon một cách nhanh chóng.

Những thực phẩm cần tránh nấu sớm khi mới sử dụng chảo:

• Thực phẩm có tính axit: Cà chua, nước ép cam quýt, nước sốt rượu vang và các món ăn làm từ giấm phản ứng với thép cacbon và có thể làm mất đi gia vị sớm. Hãy đợi cho đến khi chảo có lớp gỉ sẫm màu trước khi nấu những món này - thường là 2-3 tháng sử dụng thường xuyên .
• Cá ngon: Trứng và cá trước khi chảo được tẩm gia vị thật sự sẽ bị dính kém và dẫn đến khó chịu. Chúng có thể làm hỏng lớp gia vị đầu tiên. Hãy để dành những thứ này khi chảo đã chín.
• Bất cứ thứ gì cần đun sôi lâu trong chất lỏng: Dù sao thì món om và súp dài cũng không phải là cách sử dụng phù hợp với chảo thép carbon (những loại chảo này phù hợp hơn với nồi và chảo gang không gỉ hoặc tráng men), nhưng đặc biệt trên chảo mới, chúng có thể làm hỏng bề mặt.

Cách làm sạch chảo thép cacbon dày dặn

Làm sạch chảo thép carbon là một trong những lĩnh vực mà mọi người hiểu hoàn toàn đúng hoặc hoàn toàn sai. Phương pháp làm sạch ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng giữ được gia vị theo thời gian.

Để làm sạch hàng ngày sau khi nấu ăn

Trong khi chảo vẫn còn ấm (không nóng như thiêu đốt nhưng ấm áp dễ chịu), hãy rửa sạch bằng nước nóng. Dùng bàn chải cứng hoặc máy chà dây xích để loại bỏ các mẩu thức ăn. Trong hầu hết các trường hợp, đây là tất cả những gì bạn cần. Không cần xà phòng để vệ sinh thường xuyên. Lau khô chảo ngay lập tức và kỹ lưỡng bằng vải hoặc khăn giấy. Đặt nó trở lại bếp ở nhiệt độ vừa phải trong một hoặc hai phút để đảm bảo nó khô hoàn toàn.

Trong khi chảo vẫn còn ấm sau khi khô, hãy thoa một lượng nhỏ dầu - chỉ một vài giọt xoa khắp bên trong bằng khăn giấy. Việc này sẽ làm mới lớp bảo vệ và chuẩn bị chảo cho lần sử dụng tiếp theo. Thói quen này mất khoảng 30 giây và là lý do chính khiến một số chảo thép carbon luôn ở tình trạng hoàn hảo trong nhiều thập kỷ.

Đối với thực phẩm bị mắc kẹt cứng đầu

Nếu thức ăn thực sự bị kẹt, hãy đổ đầy nước khoảng 1 inch vào chảo và đun sôi trên bếp. Hầu hết thức ăn bị mắc kẹt sẽ lỏng ra bên trong Đun sôi 2–3 phút . Đổ nước ra, dùng bàn chải cứng chà sạch, rửa sạch rồi tiến hành sấy khô và tra dầu như trên.

Một lựa chọn khác cho vết cặn cứng: thêm một thìa muối kosher thô vào chảo khô cùng một lượng nhỏ dầu và chà bằng khăn giấy. Muối hoạt động như một chất mài mòn nhẹ mà không loại bỏ các lớp gia vị như cách mà các miếng chà mạnh có thể làm được.

Bạn có thể sử dụng xà phòng?

Câu trả lời truyền thống luôn là "không bao giờ sử dụng xà phòng trên thép cacbon hoặc gang". Câu trả lời mang nhiều sắc thái hơn: thỉnh thoảng sử dụng một lượng nhỏ xà phòng rửa bát nhẹ, sau đó làm khô kỹ và bôi lại dầu ngay lập tức, sẽ không làm hỏng gia vị đã bám lâu. Các loại xà phòng rửa chén hiện đại ít ăn da hơn các loại xà phòng làm từ dung dịch kiềm mà lệnh cấm cũ đã đề cập. Điều đó nói lên rằng, không có lý do gì để sử dụng xà phòng nếu nước nóng và bàn chải hoàn thành công việc - và việc sử dụng xà phòng thường xuyên sẽ dần dần làm mất đi gia vị theo thời gian. Hãy lưu nó lại khi bạn thực sự cần nó.

Bảo trì dài hạn và gia vị lại

Với việc sử dụng nhất quán và bảo quản đúng cách, gia vị của chảo thép carbon Made In sẽ ngon hơn mỗi tháng. Nhưng cuộc sống xảy ra - chảo bị ướt, thức ăn có tính axit bị bong ra một mảng, ai đó rửa chảo bằng quá nhiều xà phòng. Biết cách nhận biết và khắc phục các vấn đề về gia vị sẽ giúp chảo của bạn luôn ở trạng thái tốt lâu dài.

Dấu hiệu chảo cần gia vị lại

• Có thể nhìn thấy các đốm rỉ sét (chuyển sang màu nâu cam, đặc biệt là sau khi để ướt)
• Thức ăn trước đây không dính bỗng nhiên dính khắp nơi
• Các mảng xỉn màu, trông khô trên bề mặt nấu nơi lớp gỉ đã bị mòn
• Một hương vị kim loại truyền vào thực phẩm
• Bong tróc hoặc bong tróc từng chỗ (thường do lớp gia vị quá dày không liên kết đúng cách)

Sửa chữa rỉ sét trên chảo thép carbon

Rỉ sét bề mặt không phải là bản án tử hình đối với dụng cụ nấu nướng bằng thép carbon. Chà sạch vết rỉ sét bằng len thép hoặc máy chà sàn dạng xích và một ít xà phòng rửa chén. Rửa sạch, lau khô hoàn toàn, sau đó thoa 2–3 vòng gia vị vào lò nướng chính xác như mô tả trong phần gia vị ban đầu. Chảo sẽ hoạt động trở lại. Ngay cả thép carbon bị rỉ sét nặng thường có thể được phục hồi hoàn toàn — áp dụng quy trình tương tự, chỉ với việc chà ban đầu mạnh mẽ hơn để loại bỏ quá trình oxy hóa thành kim loại trần.

Sửa gia vị dính hoặc dính

Độ dính hầu như luôn xảy ra do bôi quá nhiều dầu trong quá trình nêm gia vị, tạo ra các lớp không bao giờ trùng hợp hoàn toàn. Để khắc phục: chà lại lớp dính bằng len thép, rửa bằng xà phòng, lau khô và thoa lại lớp dầu mỏng hơn nhiều so với trước. Ứng dụng mỏng là lỗi phổ biến nhất trong gia vị thép cacbon. Nếu bạn bị dính thì có nghĩa là bạn đang sử dụng quá nhiều dầu. Giai đoạn.

Tần suất thực hiện gia vị bảo trì

Với việc sử dụng hàng ngày, hầu hết các chảo và nồi bằng thép carbon Made In không cần thêm gia vị vào lò nướng ngoài quá trình thiết lập ban đầu - bản thân quá trình nấu liên tục bổ sung vào lớp gỉ. Một đợt bảo trì (1–2 vòng lò) rất hữu ích khi chảo không được sử dụng trong một thời gian dài, bị rỉ sét hoặc vô tình bị mất gia vị. Nếu không, quy trình tra dầu sau khi nấu sẽ xử lý việc bảo trì liên tục.

So sánh chảo và nồi làm bằng thép carbon khác

Dòng thép carbon của Made In nằm ở phân khúc cao cấp của thị trường thép carbon. Việc hiểu cách so sánh nó với các lựa chọn khác sẽ đặt quy trình nêm gia vị vào đúng bối cảnh - bởi vì không phải tất cả các nồi và chảo bằng thép carbon đều có cùng độ dày hoặc kết cấu và những khác biệt đó ảnh hưởng đến cách thức hoạt động của gia vị.

Độ dày 3 mm của Made In khiến nó nặng hơn so với thép carbon, nghĩa là phân bổ nhiệt đều hơn một chút và bề mặt giữ nhiệt tốt hơn khi thức ăn lạnh chạm vào. Sự đánh đổi là trọng lượng - nó nặng hơn đáng kể so với các loại nồi và chảo bằng thép carbon có kích thước mỏng hơn. Quá trình gia vị giống hệt nhau bất kể thước đo; chảo dày hơn chỉ mất nhiều thời gian hơn một chút để làm nóng và hạ nhiệt trong mỗi vòng nướng.

Những sai lầm thường gặp về gia vị và cách tránh chúng

Hầu hết các vấn đề với gia vị bằng thép carbon đều bắt nguồn từ một số ít lỗi tái diễn. Dưới đây là những điều khiến mọi người vấp ngã thường xuyên nhất:

• Sử dụng quá nhiều dầu: Lỗi phổ biến nhất cho đến nay. Kết quả là gia vị dính, dính hoặc loang lổ. Nguyên tắc nhỏ: bôi dầu, sau đó lau gần hết.
• Không làm khô chảo hoàn toàn trước khi nêm gia vị: Độ ẩm còn sót lại sẽ ngăn cản sự liên kết dầu thích hợp. Luôn làm theo bước làm khô bằng nhiệt trên bếp trước khi bôi dầu.
• Gia vị ở nhiệt độ quá thấp: Dưới 400°F, hầu hết các loại dầu không polyme hóa hoàn toàn. Chúng chỉ phủ lên bề mặt một lớp có thể lau đi hoặc chuyển sang dạng dính. sử dụng tối thiểu 450°F .
• Bỏ qua nhiều vòng: Một vòng lò không tạo đủ lớp nền. Vòng đầu tiên đặt nền móng; các vòng tiếp theo xây dựng khả năng bảo vệ thực sự. Thực hiện ít nhất 3–4 hiệp đầu tiên.
• Nấu thực phẩm có tính axit quá sớm: Cà chua, cam quýt và rượu vang tấn công gia vị chưa chín. Nhiều người nấu món gì đó có tính axit trong tuần đầu tiên và sau đó tự hỏi tại sao gia vị lại biến mất.
• Bảo quản chảo khi còn ẩm hoặc bảo quản ở môi trường ẩm ướt: Gia vị được đậy kín thường xuyên có thể chịu được độ ẩm, nhưng một chiếc chảo mới tẩm gia vị để trong tủ ẩm hoặc bảo quản có nắp đậy có thể bị rỉ sét trên bề mặt. Bảo quản với nắp đậy hoặc đặt khăn giấy bên trong để hút ẩm.
• Xả nước lạnh lên chảo rất nóng: Làm cong thép. Để chảo nguội trước khi tiếp xúc với nước.
• Bỏ cuộc quá sớm: Một chiếc chảo thép carbon mới bị dính hoặc trông không đều sau vài lần nấu đầu tiên là điều bình thường. Gia vị vẫn chưa được thiết lập đầy đủ. Các buổi nấu ăn kiên trì và nhiều chất béo sẽ giải quyết hầu hết các vấn đề ban đầu trong vòng vài tuần.

Sử dụng chảo thép carbon sản xuất trên các loại bếp khác nhau

Chảo và nồi bằng thép carbon Made In tương thích với tất cả các loại bếp - gas, cuộn dây điện, gốm thủy tinh và cảm ứng. Tuy nhiên, mỗi bề mặt đều có một chút sắc thái ảnh hưởng đến sự phát triển của gia vị:

• Khí: Tha thứ nhất. Ngọn lửa trực tiếp nóng lên nhanh chóng và không đều ở phía dưới, điều này ban đầu tạo ra sự phân bố lớp gỉ không đồng đều nhưng sẽ đều dần khi sử dụng.
• Cuộn dây điện: Làm nóng chậm hơn nhưng hoạt động tốt. Hãy cẩn thận về việc quá nóng - các cuộn dây có thể rất nóng và làm nóng thép carbon không đều, có khả năng gây cong vênh nếu thực hiện nhiều lần.
• Thủy tinh-gốm/cảm ứng: Hoạt động tốt với thép carbon của Made In (chảo hoàn toàn tương thích với cảm ứng). Làm nóng dần dần thay vì ném chảo lên cao ngay lập tức - nhiệt nhanh và tập trung ở trung tâm có thể làm cong chảo mỏng hơn, mặc dù khổ 3mm của Made In xử lý nó tốt hơn so với các loại nồi và chảo có kích thước nhẹ hơn.
• Lò nướng và lò nướng thịt: Made In thép carbon xử lý nhiệt độ lò lên đến 1200°F , khiến chúng trở nên tuyệt vời khi nướng chín sau đó hoàn thiện trong lò - một kỹ thuật bổ sung đáng kể vào gia vị.

Mất bao lâu để làm chín hoàn toàn một chiếc chảo thép carbon?

Câu hỏi này nhận được các câu trả lời khác nhau tùy thuộc vào ý nghĩa của "hoàn toàn dày dặn". Đây là mốc thời gian thực tế dành cho những chiếc chảo thép carbon Made In được sử dụng thường xuyên:

• Sau khi nêm gia vị ban đầu (ngày 1): Chảo có một lớp cơ bản giúp chống gỉ và cung cấp đặc tính chống dính tối thiểu. Thức ăn béo nấu chín kỹ; trứng và cá vẫn dính.
• Sau 2-4 tuần nấu ăn thường xuyên: Lớp gỉ đã chuyển sang màu nâu sẫm ở những khu vực thường xuyên sử dụng. Hiệu suất chống dính đã được cải thiện rõ rệt. Chảo đang bắt đầu phát triển cá tính.
• Sau 2–3 tháng nấu ăn thường xuyên: Một chiếc chảo nấu gần như hàng ngày với protein béo sẽ đạt được lớp vỏ sẫm màu, khá đều. Trứng có thể được nấu với một lượng nhỏ bơ hoặc dầu. Hầu hết các loại thực phẩm có tính axit hiện nay có thể được nấu chín mà không cần bỏ bớt gia vị.
• Sau 6 tháng đến 1 năm: Chảo thép carbon được sử dụng tốt sẽ đạt hiệu suất cao nhất. Bề mặt có màu đen, trơn và về cơ bản là không dính. Ở giai đoạn này, chảo được cho là bề mặt nấu tốt nhất mà bạn có thể sở hữu để nướng ở nhiệt độ cao.

Điều quan trọng là tần suất bạn nấu ăn và những gì bạn nấu. Người chiên thịt xông khói hai lần một tuần sẽ có chảo chín tốt hơn trong một tháng so với người nấu rau hấp mỗi tuần một lần trong một năm. Gia vị phản ứng với chất béo và nhiệt - hãy cho nó những thứ đó thường xuyên và nó sẽ phát triển nhanh chóng.