Cách nhanh nhất để làm sạch gang bị cháy
Đối với hầu hết các thực phẩm bị cháy, ba bước sẽ giải quyết vấn đề: chà xát bề mặt bằng muối thô và một lượng nhỏ dầu, đun nhỏ lửa trong chảo để làm bong tróc mọi thứ được nướng trên đó, sau đó làm khô chảo trên lửa và lau một lớp dầu mỏng trước khi cất vào tủ. Không cần xà phòng, len thép và ngâm lâu đối với thực phẩm bị cháy hàng ngày và thường gây hại nhiều hơn vết bỏng.
Đối với than không nổi lên khi muối hoặc đun sôi, ngâm giấm trong thời gian ngắn sau đó nêm lại đầy đủ sẽ đặt lại chảo về trạng thái trần, có thể sử dụng được. Các phần bên dưới sẽ hướng dẫn mọi phương pháp theo thứ tự, từ sửa chữa nhanh chóng trong tuần cho đến khôi phục hoàn toàn một chiếc chảo bị bỏ quên hoặc một bộ phận không khớp trong một chiếc chảo. bộ đồ nấu nướng bằng gang , cùng với những công cụ đáng sở hữu, những sai lầm khiến vết bỏng trở nên tồi tệ hơn cũng như thói quen bảo quản và khí hậu ảnh hưởng như thế nào đến tần suất cần thiết của bất kỳ thứ nào trong số này.
So sánh phương pháp với mức độ cháy của nó
Không phải tất cả gang bị cháy đều là một vấn đề giống nhau, và việc xử lý vết cháy sém nhẹ giống như việc bỏ bê cả chục năm sẽ lãng phí thời gian theo hướng này hoặc làm hỏng chảo theo hướng khác. Ba tầng bao gồm hầu hết mọi trường hợp.
Đốt cháy bề mặt
Một màng mỏng màu nâu hoặc đen từ một bữa ăn nấu quá chín. Chiếc chảo vẫn trông có vẻ dày dặn bên dưới. Chỉ chà muối , không cần ngâm.
Dư lượng nướng
Các mảng dính xung quanh các cạnh hoặc một vòng cứng đầu ở phía dưới do nước sốt hoặc dầu mỡ. Đun nước sôi trước , sau đó chà muối lên những thứ còn sót lại.
Vỏ carbon dày
Một lớp vỏ màu đen, nứt, bong tróc, thường là do chảo để trên lửa mà không được giám sát hoặc mua lại. Ngâm giấm, sau đó ủ lại đầy đủ.
Điều gì thực sự xảy ra khi gang bị cháy
Gang phát triển hai lớp rất khác nhau theo thời gian và việc trộn lẫn chúng là lý do khiến hầu hết các nỗ lực làm sạch đều thất bại hoặc đi quá xa. Đầu tiên là gia vị: một lớp dầu mỏng, polyme hóa được nướng trên kim loại qua quá trình đun nóng nhiều lần, tạo thành bề mặt mịn, sẫm màu, không dính giúp chảo trở nên hữu ích ngay từ đầu. Thứ hai là cặn cháy: đường, protein và chất béo từ thức ăn sẽ tạo thành cacbon trên lớp gia vị đó khi chảo đi qua một cách thô bạo. 400°F (204°C) không có đủ độ ẩm hoặc chuyển động để giữ cho chúng không bị dính.
Mục tiêu của việc làm sạch là loại bỏ lớp thứ hai mà không chạm vào lớp thứ nhất.
Đây là lý do tại sao chảo bị cháy thường trông tệ hơn thực tế. Lớp vỏ màu đen bên trên là carbon lỏng lẻo chứ không phải bản thân chảo bị hỏng. Sau khi lớp vỏ đó biến mất, lớp gia vị bên dưới thường còn nguyên hoặc chỉ cần chỉnh sửa nhẹ thay vì bóc toàn bộ và khởi động lại. Ngoại lệ là khi vết bỏng xảy ra ở nhiệt độ rất cao, kéo dài - chẳng hạn như một chiếc chảo rỗng để trên bếp nóng - nơi mà lớp gia vị có thể bị cháy sém và cần được thay thế cùng với cặn thức ăn còn sót lại trên đó.
Màu sắc là một hướng dẫn hữu ích, dù thô ráp, cho những gì đang diễn ra. Lớp màng màu nâu vàng thường có nghĩa là hư hỏng do trùng hợp nhẹ do một lần khô, nóng và thường được loại bỏ bằng phương pháp muối. Một mảng màu xám mờ có nghĩa là gia vị đã mòn thành kim loại trần và cần dầu và nhiệt chứ không cần chà xát nhiều hơn. Lớp vỏ đen nứt, bong tróc nổi lên thành từng mảnh chứ không phải bột là carbon nằm trên lớp gia vị còn nguyên và phản ứng tốt khi ngâm.
Những công cụ bạn thực sự cần - và những công cụ cần bỏ qua
Đáng Sở Hữu
- Kosher thô hoặc muối biển
- Máy chà sàn bằng nylon cứng hoặc chainmail
- Một thìa gỗ hoặc silicone trơn
- Dầu trung tính để chà, cộng với dầu hạt lanh hoặc hạt nho để làm gia vị
- Một miếng vải mềm hoặc khăn giấy để bôi dầu và đánh bóng
Thường không cần thiết
- Miếng cọ rửa bằng kim loại để sử dụng thường xuyên
- Bình xịt làm sạch lò nướng thương mại
- Phụ kiện bàn chải khoan dây
- Xà phòng rửa chén với số lượng lớn hoặc ngâm lâu
- Các sản phẩm "chất tẩy rửa gang" đặc biệt dành cho mọi thứ không bị rỉ sét nặng
Hầu hết những gì một bộ dụng cụ nấu bằng gang cần đều có sẵn trong nhà bếp. Đặc biệt, những thứ đáng mua - máy chà dây xích và dầu hạt lanh - có giá thấp và tồn tại trong nhiều năm, điều này có thể nói là nhiều hơn những gì có thể nói đối với những miếng cọ rửa làm hao mòn gia vị nhanh hơn là phục hồi.
Từng bước: Phương pháp chà muối
Đây là bước đầu tiên phù hợp để loại bỏ cặn nấu ăn hàng ngày, vết cháy nhẹ và bất cứ thứ gì không có lớp vỏ đen dày. Nó sử dụng nhiệt dư của chảo và chất chà có tính mài mòn nhẹ, vì vậy nó không bao giờ làm mất đi lớp gia vị tốt cho sức khỏe.
- 1 Để chảo nguội cho ấm chứ không để nguội. Chảo quá nóng sẽ làm bỏng tay bạn; một cái lạnh như đá làm cho cặn khó loại bỏ hơn.
- 2 Thêm 2–3 thìa kosher thô hoặc muối biển trực tiếp lên vùng bị bỏng.
- 3 Thêm khoảng một muỗng cà phê dầu trung tính để muối tạo thành một hỗn hợp sệt thay vì để khô trên kim loại.
- 4 Chà theo vòng tròn nhỏ bằng khăn giấy gấp, bàn chải nylon cứng hoặc máy chà dây xích trong 2–3 phút.
- 5 Lau sạch muối và cặn, sau đó chỉ rửa nhanh dưới nước nóng - không đọng nước, không ngâm.
- 6 Đặt chảo trên lửa nhỏ trong khoảng 2 phút để loại bỏ mọi vết ẩm trước khi cất đi.
- 7 Khi còn ấm, dùng khăn giấy chà một lớp dầu thật mỏng, sau đó lau sạch phần dầu thừa để bề mặt có cảm giác khô, không nhờn.
Từng bước: Phương pháp đun sôi nước
Chất mỡ dính, dính xung quanh các cạnh của chảo phản ứng tốt hơn với nhiệt độ và độ ẩm hơn là chỉ chà xát một mình. Phương pháp này đặc biệt hiệu quả sau khi om, khử men hoặc nấu bất cứ thứ gì với nước sốt có đường.
- 1 Đổ đầy nước vào chảo khoảng một phần ba và đun sôi trên bếp.
- 2 Hạ nhỏ lửa trong 5–10 phút, dùng thìa gỗ cạo đáy khi nước hoạt động bên dưới cặn.
- 3 Đổ nước ra và chà sạch những vết còn sót lại bằng bàn chải nylon cứng.
- 4 Làm khô hoàn toàn trên bếp ở nhiệt độ thấp, sau đó thoa nhẹ dầu, giống hệt như phương pháp chà muối ở trên.
Từng bước: Phương pháp dán Baking Soda
Đối với vết bỏng khô, loang lổ và cục bộ - một vòng cháy xém thay vì một lớp đều - hỗn hợp sệt có tác dụng tốt hơn muối hoặc đun sôi hoàn toàn, vì nó nằm đúng vị trí thay vì lan ra toàn bộ chảo.
- 1 Trộn baking soda với lượng nước vừa đủ để tạo thành một hỗn hợp sệt, có thể phết lên.
- 2 Trải hỗn hợp trực tiếp lên vùng bị cháy sém và để yên trong 15–20 phút.
- 3 Chà bằng bàn chải nylon theo chuyển động tròn cho đến khi cặn bong ra.
- 4 Rửa sạch, lau khô hoàn toàn trên bếp và thoa dầu nhẹ như các phương pháp khác.
Loại bỏ cacbon cứng đầu bằng cách ngâm giấm
Đây là phương pháp dành cho chảo bị cháy sém, để trên lửa không có người trông coi hoặc nhặt được cũ có lớp vỏ dày, nứt đen mà muối sôi không chạm vào được. Nó hoạt động vì giấm là một loại axit nhẹ làm mất đi sự tích tụ cacbon hóa - nhưng đặc tính tương tự đó có nghĩa là nó sẽ bắt đầu ăn mòn sắt trần nếu để quá lâu.
Sau khi than đã mềm, hãy chà sạch bằng máy chà sàn hoặc bàn chải cứng, rửa sạch và lau khô chảo hoàn toàn trên bếp. Vì giấm có dải gia vị cùng với cacbon nên phương pháp này luôn kết thúc bằng việc ủ lại đầy đủ, phủ lớp tiếp theo. Nếu vẫn còn cặn carbon sau một lần ngâm, thì lần ngâm ngắn thứ hai sẽ an toàn hơn so với việc kéo dài lần ngâm đầu tiên - kiểm tra, lau khô, đánh giá, sau đó quyết định, thay vì để chảo ngập nước và bỏ đi.
Làm sạch bằng những gì thực sự bị đốt cháy
Loại thực phẩm bị cháy xém sẽ thay đổi phương pháp nào hoạt động nhanh nhất, vì đường, protein và chất béo đều cacbon hóa khác nhau.
Dư lượng đường và nước sốt
Đường caramen tạo thành một lớp thủy tinh cứng, chỉ có khả năng chống lại muối. Trước tiên, đun nhỏ nước để làm mềm, sau đó kết thúc bằng cách chà muối lên những chỗ còn sót lại.
Protein - Thịt, Trứng, Cá
Vết bỏng protein có xu hướng tạo thành một lớp màng mỏng, đều hơn là lớp vỏ dày. Chà muối tiêu chuẩn thường làm sạch nó trong một lần.
Tích tụ dầu và mỡ
Dầu quá nóng hoặc tái sử dụng nhiều lần sẽ để lại cặn dính, dính hơn là lớp vỏ cứng. Phương pháp dán baking soda giải quyết vấn đề này một cách đáng tin cậy hơn so với muối, phương pháp này có xu hướng chỉ đẩy cặn dính ra xung quanh.
Tinh bột – Cơm, Khoai tây, Bánh mì
Tinh bột cháy sém thành một lớp khô, bong tróc, phản ứng tốt khi đun nhỏ lửa trong thời gian ngắn, sau đó là muối nhẹ.
Nêm lại gia vị sau khi làm sạch sâu
Bất kỳ phương pháp nào tiếp xúc với kim loại trần - ngâm giấm, len thép hoặc vết rỉ sét cứng đầu - cần phải được tẩm gia vị lại trước khi chảo chạm lại vào thức ăn. Đây là nguyên nhân biến chiếc chảo khô, xám trở lại thành bề mặt nấu mịn và sẫm màu.
| Dầu | Điểm khói | kết quả |
|---|---|---|
| Dầu hạt lanh | ~225°F (107°C) | Lớp rất cứng, dễ bong tróc nếu bôi quá dày |
| Dầu hạt nho | ~420°F (216°C) | Độ bền cao, hoàn thiện đồng đều, dễ tha thứ cho người mới bắt đầu |
| Dầu hạt cải | ~400°F (204°C) | Sự lựa chọn đáng tin cậy hàng ngày, có sẵn rộng rãi |
| Rút ngắn rau | ~360°F (182°C) | Tùy chọn truyền thống, lớp ban đầu mềm hơn |
Những sai lầm thường gặp làm hư hỏng gang
Ngâm trong nước xà phòng qua đêm. Điều này làm mất liên kết giữa gia vị và kim loại và có thể để lại những vết rỉ sét trong vòng vài giờ trong nhà bếp ẩm ướt.
Chạy nó qua máy rửa chén. Độ ẩm kéo dài và chất tẩy rửa mạnh có thể làm hỏng bề mặt trong các chu kỳ lặp đi lặp lại.
Với tay lấy miếng cọ rửa bằng kim loại trên vết cặn nhẹ. Muối thô xử lý hầu hết các công việc; len thép được sử dụng thường xuyên làm mỏng gia vị nhanh hơn mức có thể tái tạo lại.
Nấu thức ăn có tính axit trong chảo mỏng. Nước sốt cà chua hoặc rượu vang phản ứng với sắt tiếp xúc, tạo ra vị kim loại và làm mỏng bề mặt hơn nữa.
Đậy nắp bảo quản khi còn ấm. Độ ẩm đọng lại dưới nắp là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây ra các vết rỉ sét bất ngờ.
Cho quá nhiều dầu khi nêm gia vị. Lớp lông dày sẽ dính và bong ra thay vì xử lý cứng, làm mất tác dụng của việc tẩm lại gia vị.
Bỏ qua một điểm rỉ sét nhỏ. Một chỗ có kích thước bằng đồng xu không được xử lý có xu hướng lan rộng dưới độ ẩm, biến việc sửa chữa kéo dài 5 phút thành một mùa giải lại đầy đủ sau đó.
Phù hợp các phương pháp làm sạch với từng chi tiết trong một Bộ nồi gang
Không phải mọi phần trong một bộ đều cháy theo cách giống nhau hoặc cần được chú ý như nhau. Một chiếc chảo dùng để nướng bít tết hoạt động rất khác với một chiếc chảo trứng mỏng manh và việc làm sạch chúng giống hệt nhau dù xử lý kém cái này hoặc làm quá tay cái kia.
| mảnh | Nguy cơ bỏng thông thường | Phương pháp tốt nhất | Tần suất làm lại mùa giải |
|---|---|---|---|
| Chảo 10–12in | Cao - cháy, nhiệt độ cao | Chà muối; thỉnh thoảng ngâm giấm | Sau mỗi lần làm sạch sâu |
| Lò Hà Lan | Trung bình — sugary braises | Phương pháp đun sôi nước | Cứ sau 4–6 lần sử dụng |
| Vỉ nướng/ Chảo dẹt | Cao - đường, mỡ thịt xông khói | chà muối | Cứ sau 3–4 lần sử dụng |
| Chảo nướng | Trung bình-high — char in ridges | Bàn chải cứng đun sôi | Cứ sau 5 lần sử dụng |
| Chảo trứng nhỏ | Thấp - tinh tế, nhiệt độ thấp | Ánh sáng salt wipe only | Thỉnh thoảng chạm vào |
| Nồi chiên sâu / Nồi chiên gà | Trung bình — repeated oil use | Bột baking soda trị vết dính | Cứ sau 4–5 lần sử dụng |
Các bộ trộn gang với các miếng thép tráng men hoặc thép carbon cần có thêm một điểm khác biệt: gang tráng men không bao giờ được chà muối hoặc ngâm giấm được mô tả ở đây, vì lớp phủ men không phải là kim loại dày dặn và phản ứng khác với axit và mài mòn. Những miếng trần, dày dặn là những thứ mà các phương pháp này được tạo ra.
Khí hậu và lưu trữ ảnh hưởng đến tần suất làm sạch như thế nào
Hai đầu bếp có chảo giống hệt nhau và thói quen giống nhau có thể có lịch trình bảo trì rất khác nhau khi độ ẩm xuất hiện. Ở những vùng khí hậu ẩm ướt hoặc ven biển, gang thậm chí còn chưa khô một chút có thể xuất hiện lớp gỉ sét nhẹ trong vòng một ngày, điều này đẩy việc chà muối hoặc tra dầu từ "hàng tháng" thành "hàng tuần" bất kể nó được sử dụng như thế nào. Ở những vùng có khí hậu khô, cùng một chiếc chảo có thể để được lâu hơn giữa các lần làm sạch sâu, vì ngay từ đầu, nguy cơ lớn nhất - độ ẩm bị giữ lại - ít xảy ra hơn.
Nơi cất giữ chảo cũng quan trọng như khí hậu bên ngoài. Xếp các chảo trực tiếp lên nhau mà không có khăn giấy hoặc miếng bảo vệ chảo giữa chúng có thể truyền hơi ẩm và làm xước lớp gia vị bên dưới. Giữ gang trong tủ kín, thông gió kém gần máy rửa chén hoặc bồn rửa là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất, ít rõ ràng nhất gây ra rỉ sét tái diễn trong một bộ được bảo trì tốt.
Một quy trình bảo trì đơn giản
Sau mỗi lần sử dụng
Khi còn ấm, lau sạch, đặt trên bếp khô hoàn toàn và thoa một lớp dầu mỏng trước khi cất giữ.
Hàng tuần, nếu sử dụng hàng ngày
Chạy chà muối đầy đủ ngay cả khi không nhìn thấy vết cháy để giữ cho gia vị mịn và không tích tụ thành từng lớp.
hàng tháng
Kiểm tra các mảng xỉn màu, khô hoặc bong tróc và chỉ mùa lại những vùng đó chứ không phải toàn bộ chảo.
Khi nào cần thực hiện khôi phục toàn bộ thay vì làm sạch tại chỗ
Đôi khi, một chiếc chảo đã quá mức cần thiết để ngâm muối, đun sôi hoặc ngâm giấm - thường là một chiếc chảo được tìm thấy ở cửa hàng đồ cũ hoặc được cất khỏi kho sau nhiều năm, bị bao phủ bởi rỉ sét hoặc lớp gia vị cũ nhão, không đồng đều. Trong trường hợp đó, việc điều trị tại chỗ sẽ lãng phí thời gian. Con đường nhanh hơn là dùng một dải đầy đủ: ngâm giấm lâu hơn theo từng giai đoạn, chà lại kim loại màu xám trần trên toàn bộ bề mặt nấu, sau đó đắp ba đến bốn lớp gia vị đầy đủ cùng một lúc trong lò, thay vì cố gắng vá xung quanh chỗ hư hỏng.
Đây cũng là cách tiếp cận phù hợp đối với một chỗ đã được xử lý nhiều lần mà không giữ được - nếu vết rỉ sét hoặc khu vực xỉn màu đó tiếp tục tái phát sau khi tẩm lại, thì lớp bên dưới có thể không đồng đều và việc bắt đầu phần đó từ kim loại trần sẽ mang lại cho lớp gia vị mới một thứ gì đó phù hợp để liên kết.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể sử dụng xà phòng rửa chén trên gang không?
Có, với số lượng nhỏ. Gia vị hiện đại, được polyme hóa tốt có thể rửa nhanh bằng một ít xà phòng; Điều thực sự làm hỏng chảo là do ngâm lâu chứ không phải rửa nhanh bằng xà phòng.
Tại sao gang của tôi chuyển sang màu đen và bong tróc sau khi vệ sinh?
Điều này thường có nghĩa là một công cụ mài mòn quá mức sẽ làm gia vị biến thành kim loại trần, sau đó bị oxy hóa và bong tróc. Một mùa giải lại đầy đủ, như được mô tả ở trên, sẽ giải quyết được vấn đề đó.
Sử dụng giấm trên gang thường xuyên có an toàn không?
Không. Ngâm giấm là một biện pháp thỉnh thoảng khắc phục tình trạng tích tụ cacbon nặng, không phải là bước làm sạch thông thường. Tiếp xúc với axit nhiều lần sẽ làm mỏng kim loại theo thời gian.
Làm thế nào để tôi biết khi nào chảo đã được tẩm gia vị lại hoàn toàn?
Bề mặt trông mờ đồng đều đến đen satin hoặc nâu sẫm, tạo cảm giác mịn màng hơn là dính, các hạt nước và lăn ra thay vì ngấm vào.
Gang bị cháy có thể cứu được nếu có vết gỉ màu cam?
Thông thường, có. Dùng len thép chà sạch vết rỉ sét chỉ còn lại phần kim loại màu xám ở chỗ đó, rửa sạch, lau khô hoàn toàn, sau đó bôi dầu và nướng như cách ủ lại tiêu chuẩn.
Dầu nào tốt nhất để làm sạch so với gia vị gang?
Để cọ rửa, bất kỳ loại dầu trung tính đơn giản nào như dầu thực vật hoặc dầu hạt cải đều có tác dụng tốt. Đối với gia vị, các loại dầu có điểm bốc khói cao hơn và khả năng trùng hợp tốt hơn - hạt lanh hoặc hạt nho - tạo nên lớp cứng hơn, bền hơn.
Mỗi bộ phận trong bộ dụng cụ nấu bằng gang nên được làm sạch sâu bao lâu một lần?
Nó phụ thuộc vào tần suất sử dụng và loại thực phẩm. Những miếng dùng để làm khô hoặc nước sốt có đường cần được chà muối sau mỗi vài lần sử dụng, trong khi những chiếc chảo mỏng manh chỉ cần lau thường xuyên - xem bảng so sánh ở trên để biết chi tiết cụ thể.
Tại sao chảo của tôi có mùi hoặc vị kim loại sau khi bị bỏng?
Vị kim loại thường có nghĩa là lớp gia vị đã đủ mỏng để khiến sắt trần tiếp xúc với thực phẩm có tính axit hoặc nhiều nước. Một đợt tái mùa nhẹ trên khu vực bị ảnh hưởng thường giải quyết được vấn đề.
Lớp hoàn thiện tối màu, không đồng đều sau khi làm sạch có phải là điều đáng lo ngại không?
Không phải tự nó. Gang hiếm khi trông đồng đều một cách hoàn hảo, đặc biệt là sau khi gia vị lại từng chỗ. Điều quan trọng là cảm giác mịn màng, khô ráo và không bong tróc, không đều màu hoàn hảo.
Tôi có thể làm khô nhanh bằng khăn thay vì dùng bếp không?
Khăn sẽ loại bỏ nước trên bề mặt nhưng không loại bỏ hơi ẩm bị mắc kẹt trong lỗ chân lông và xung quanh đinh tán. Một vài phút để lửa nhỏ sẽ hoàn thành công việc và ngăn chặn vết rỉ sét mà chỉ một chiếc khăn tắm có thể bỏ sót.
Các phần tráng men trong bộ dụng cụ nấu bằng gang có cần được vệ sinh như vậy không?
Không. Gang tráng men nên được làm sạch bằng xà phòng nhẹ và miếng bọt biển không mài mòn - chất tẩy rửa bằng muối và ngâm giấm chỉ dành cho gang trần, dày dặn.
