Chảo chống dính là một trong những dụng cụ hữu ích nhất trong căn bếp bận rộn. Nó hoạt động tốt với trứng, bánh kếp, món xào và nhiều bữa ăn hàng ngày. Nhưng sau vài tháng, một số đầu bếp nhận thấy chảo của họ trở nên dính và họ tự hỏi điều gì đã xảy ra. Trong thử nghiệm dụng cụ nấu ăn của chúng tôi, hơn 70% lỗi lớp phủ quay trở lại thói quen dọn dẹp hơn là thói quen nấu ăn. Câu trả lời ngắn gọn: làm sạch chảo chống dính bằng tay bằng miếng bọt biển mềm, nước ấm và chất tẩy rửa nhẹ. Tránh thay đổi nhiệt độ quá cao, tránh dùng dụng cụ sắc nhọn và miếng cọ rửa mạnh. Nếu bạn tuân theo một số quy tắc đơn giản, lớp phủ có thể tồn tại lâu hơn nhiều năm. Chúng tôi sẽ hướng dẫn các bước chính xác để bảo vệ chảo của bạn và những lỗi đơn giản có thể làm hỏng chảo.
Chảo chống dính màu trắng cho bếp ga và bếp từ Chiếc chảo rán thân thiện với môi trường này có lớp phủ chống dính và hoạt động trên bếp gas và bếp từ. Rửa tay đúng cách bằng miếng bọt biển mềm giúp kéo dài tuổi thọ và duy trì hiệu suất giải phóng. Xem sản phẩm → Cách làm sạch chảo chống dính đúng cách từng bước
Nguyên tắc quan trọng nhất là phải rửa tay chảo chống dính sau mỗi lần sử dụng . Đây là quy trình mà những người thử nghiệm tại nhà máy của chúng tôi sử dụng trên chảo mẫu và những người nấu ăn tại nhà có thể dễ dàng làm theo.
- Để chảo nguội cho đến khi chạm vào thấy ấm, không bốc hơi. Nước lạnh trên chảo nóng gây sốc nhiệt, khiến lớp sơn phủ nở ra, co lại nhanh chóng và bong tróc. Trong các thử nghiệm lớp phủ công nghiệp, chênh lệch nhiệt độ trên 120°C gây ra các vết nứt nhỏ có thể nhìn thấy được ở nhiều lớp phủ gốc PTFE.
- Đổ đầy nước ấm vào chảo và thêm vài giọt nước rửa chén. Không sử dụng chất tẩy rửa mài mòn hoặc thuốc tẩy.
- Sử dụng miếng bọt biển xenlulo mềm, vải sợi nhỏ hoặc bàn chải silicon. Lau bề mặt theo chuyển động tròn. Đối với thức ăn thừa cứng đầu, hãy ngâm nước ấm và chất tẩy rửa trong 5 đến 10 phút trước khi lau.
- Rửa kỹ bằng nước ấm. Dư lượng xà phòng có thể phá vỡ lớp phủ theo thời gian.
- Lau khô bằng khăn mềm hoặc khăn giấy sạch. Tránh để khô trong không khí, vì các khoáng chất trong nước có thể để lại các đốm và cặn nhỏ ảnh hưởng đến lớp phủ.
Nhiều nhà sản xuất chảo dán nhãn sản phẩm của họ là an toàn với máy rửa chén, nhưng rửa bằng tay vẫn là tiêu chuẩn vàng cho bề mặt chống dính. Trong các thử nghiệm lão hóa của chúng tôi, chảo được rửa bằng máy trong 50 chu kỳ mất độ bám dính lớp phủ nhiều hơn khoảng 25% so với chảo được rửa bằng tay. Sự kết hợp giữa nước nhiệt độ cao và chất tẩy rửa có tính kiềm mạnh sẽ đẩy nhanh quá trình thủy phân trong nhựa phủ, đó là lý do khiến lớp phủ trở nên yếu hơn theo thời gian.
Những lỗi vệ sinh thường gặp làm hỏng lớp chống dính
Đây là những lỗi thường gặp nhất mà chúng tôi thấy trong nhà bếp thực tế. Tránh chúng quan trọng hơn việc sử dụng bất kỳ kỹ thuật làm sạch tiên tiến nào.
- Miếng cọ rửa hoặc len thép. Ngay cả một vết xước cũng có thể để lại những vết xước sâu làm suy yếu vĩnh viễn lớp phủ.
- Đặt chảo nóng trực tiếp dưới vòi nước lạnh. Sốc nhiệt làm mở rộng lỗ xốp vi mô và gây phồng rộp trên bề mặt.
- Sử dụng máy rửa chén trên chảo chống dính. Nhiều mẫu được dán nhãn là an toàn với máy rửa chén, nhưng trong các thử nghiệm lão hóa của chúng tôi trên chảo chống dính bằng nhôm, chu trình rửa liên tục làm giảm đáng kể độ bám dính của lớp phủ sau khi sử dụng. 50 chu kỳ . Rửa tay luôn an toàn hơn.
- Xịt nấu ăn hoặc dầu ô liu với nhiệt độ cao. Điều này tạo ra một lớp polyme hóa gần như không thể loại bỏ được và làm cho chảo bị dính.
- Xếp chồng các chảo mà không cần đệm. Sự tiếp xúc giữa kim loại với kim loại có thể làm xước lớp phủ ngay cả trong quá trình bảo quản.
| sai lầm | Hiệu ứng | Ví dụ thực tế |
|---|---|---|
| Sử dụng len thép | Lớp phủ bị trầy xước | Trứng bắt đầu dính vào giữa chỉ sau vài tuần |
| Chạy chảo nóng dưới nước lạnh | Tách lớp phủ | Xuất hiện bong bóng nhỏ và bong tróc ở viền |
| Rửa máy rửa chén | Lớp phủ cứng và nứt | Mất hiệu suất phát hành sau hai tháng |
| Tích tụ bình xịt nấu ăn | Dư lượng dính | Chảo trở nên dính và tạo khói khi hâm nóng |
| Xếp chồng mà không cần bảo vệ | Vết xước trên bề mặt | Các vết xước hình tròn xung quanh bề mặt nấu |
Làm sạch sự khác biệt giữa các lớp phủ chống dính thông thường
Loại lớp phủ trên chảo quyết định cách bạn nên xử lý nó trong quá trình rửa.
Lớp phủ dựa trên PTFE
Bề mặt chống dính dựa trên PTFE là loại phổ biến nhất hiện nay. Chúng phản ứng tốt với việc giặt thường xuyên bằng chất tẩy rửa nhẹ, nhưng chúng rất nhạy cảm với sốc nhiệt. Luôn để chảo nguội trước khi rửa. Tránh tiếp xúc lâu với chất tẩy rửa có tính axit vì chúng có thể làm lớp nhựa bị thoái hóa dần.
Lớp phủ gốm
Chất chống dính gốm có tính ưa nước hơn, nghĩa là thức ăn dễ dàng thoát ra ngoài nhưng dầu thường để lại vệt. Bề mặt gốm dễ bị ảnh hưởng bởi giấm ở nồng độ cao, vì vậy chỉ sử dụng dung dịch 1:1 với nước để tẩy dầu mỡ thường xuyên. Không bao giờ đun sôi giấm trong chảo gốm quá 3 phút. Một dung dịch xà phòng nhẹ là đủ để chăm sóc hàng ngày.
Chảo nhôm phủ đá granite hoặc đá cẩm thạch
Những chiếc chảo này có lớp trên cùng cứng như đá trên thân nhôm. Chúng có khả năng chống trầy xước và chịu được sự rửa mạnh hơn so với PTFE, nhưng các loại gia vị mạnh và màu thực phẩm có thể làm ố bề mặt trang trí theo thời gian. Làm sạch bằng nước ấm và vải mềm. Tránh các chất tẩy rửa có tính kiềm mạnh có thể làm mờ lớp sơn bóng.
Cách xử lý vết bẩn cứng đầu và thức ăn cháy
Thức ăn bị cháy
Nếu bạn vô tình làm cháy thức ăn, đừng cạo nó. Đổ đầy nước vào chảo và thêm 2 thìa baking soda . Đun sôi, sau đó để yên trong 10 phút. Sự sủi bọt nhẹ nhàng và tính kiềm sẽ loại bỏ cặn cacbon hóa ra khỏi lớp phủ. Sau khi chảo nguội đến nhiệt độ phòng, lau bằng miếng bọt biển mềm. Phương pháp này hoạt động trên hầu hết các bề mặt không dính trong thử nghiệm của chúng tôi.
Màng dầu mỡ
Dầu mỡ từ việc chiên thịt hoặc phô mai có thể để lại một lớp màng mỏng và dính. Đun nóng các phần nước và giấm trắng bằng nhau trong chảo trong 2 phút ở lửa nhỏ. Axit nhẹ giúp hòa tan lớp dầu. Rửa sạch bằng nước ấm và xà phòng rửa chén sau đó. Nếu vẫn còn màng, lặp lại một lần nữa với dung dịch giấm mới.
Sự đổi màu do nhiệt độ cao
Vết ố màu vàng hoặc nâu thường xuất hiện khi bạn làm nóng chảo với dầu quá nóng. Tạo hỗn hợp baking soda và nước, bôi lên chảo ấm, để yên trong 15 phút và lau nhẹ bằng vải mềm. Nếu vết đổi màu vẫn còn thì có thể nó đã thấm vào lớp phủ, đây là tín hiệu cho thấy bạn nên hạ nhiệt độ bếp trong những lần nấu sau.
Bảo trì hàng ngày để kéo dài tuổi thọ chảo chống dính của bạn
Thói quen nấu ăn ảnh hưởng đến tuổi thọ của lớp phủ cũng giống như việc làm sạch. Sử dụng đồ dùng bằng silicon, gỗ hoặc nhựa thay vì kim loại. Không bao giờ để chảo chống dính được làm nóng trước quá 30 giây ở nhiệt độ trung bình cao. Đối với nhiều chảo chống dính bằng nhôm, chúng tôi khuyên bạn nên nấu như dưới đây 200°C / 400°F , bởi vì một số lớp phủ bắt đầu mềm đi trên điểm này. Ngọn lửa trần trên chảo tráng có thể tạo ra các điểm nóng làm hỏng lớp bên ngoài.
Bảo quản chảo của bạn bằng một miếng vải mềm đặt giữa chảo và chảo tiếp theo. Nếu bạn treo nó lên, hãy giữ bề mặt nấu tránh xa các móc kim loại. Kiểm tra vít tay cầm định kỳ và siết lại nếu cần. Để có cái nhìn sâu hơn về cách đo độ bền lớp phủ, hãy xem bài viết này về Lớp phủ chống dính được kiểm tra độ bền như thế nào .
Chảo xào chống dính bằng nhôm có thể tùy chỉnh Chảo nhôm này có lớp chống dính bằng đá cẩm thạch màu đen, đáy tương thích với cảm ứng và tay cầm Bakelite. Bề mặt bền của nó chống trầy xước và an toàn với máy rửa bát, khiến nó trở thành sự lựa chọn thiết thực cho việc xào hàng ngày. Xem sản phẩm → Cách nhận biết khi nào chảo chống dính cần thay thế
Các dấu hiệu trực quan bao gồm các vảy lớn xung quanh trung tâm, vết xước sâu hoặc bề mặt trông gập ghềnh và không bằng phẳng. Dấu hiệu hoạt động: thức ăn dính vào ngay cả sau khi làm sạch bằng dầu đúng cách, hoặc chảo cần nhiệt độ quá cao để giải phóng mọi thứ. Khi lớp phủ bắt đầu bong ra, chất lượng nấu sẽ giảm đáng kể và chảo sẽ khó làm sạch hơn. Nếu bạn nhìn thấy một vết kim loại lớn trên bề mặt thì đã đến lúc phải thay chảo. Việc tiếp tục sử dụng chảo bị hư hỏng nặng khiến việc vệ sinh khó khăn hơn và khiến thức ăn cháy không đều.
Câu hỏi thường gặp về làm sạch chảo chống dính
Tôi có thể làm sạch chảo chống dính bằng nước và giấm không?
Đúng. Giấm có hiệu quả loại bỏ dầu mỡ và cặn khoáng. Nhưng hãy sử dụng nó một cách tiết kiệm, vì độ axit cao có thể ăn mòn một số lớp phủ bằng gốm. Đối với chảo chống dính bằng nhôm, giải pháp 1:1 với nước là tốt để làm sạch thường xuyên. Rửa sạch chảo sau đó để loại bỏ cặn axit.
Có nên ngâm chảo chống dính qua đêm?
Ngâm qua đêm nói chung là an toàn nếu chảo không có vết xước rõ ràng. Bản thân lớp phủ ổn định trong nước, nhưng việc ngâm lâu trên chảo bị trầy xước sẽ khiến nước thấm vào lớp nền nhôm, có thể dẫn đến ăn mòn và phồng rộp. Nếu bạn cần ngâm, hãy giữ thời gian dưới một giờ và lau khô chảo hoàn toàn sau đó.
Miếng bọt biển hay vải mềm tốt hơn để làm sạch?
Cả hai đều được chấp nhận. Sử dụng miếng bọt biển để lau chùi hàng ngày và vải sợi nhỏ để đánh bóng lần cuối. Tránh dùng miếng đệm mài mòn và bàn chải có lông cứng. Miếng bọt biển silicon cũng là một lựa chọn tốt vì nó nhẹ nhàng trên lớp phủ và dễ rửa sạch.
Tôi có thể sử dụng bình xịt nấu ăn trên chảo chống dính không?
Chúng tôi thường khuyên bạn nên chống lại nó. Một số loại thuốc xịt nấu ăn có chứa lecithin và các chất phụ gia khác tạo thành chất kết dính, polyme hóa sau khi đun nóng nhiều lần. Nếu muốn trứng không bị dính, thay vào đó hãy dùng một lượng nhỏ bơ hoặc dầu ăn. Điều này tránh được cặn mà bình xịt nấu ăn để lại.
Chảo chống dính có an toàn khi rửa bằng máy rửa chén không?
Một số thì có, nhưng rửa tay sẽ tốt hơn cho tuổi thọ của lớp phủ. Chất tẩy rửa của máy rửa chén là dung dịch có tính kiềm mạnh và chu trình nhiệt độ cao làm tăng độ mỏi của lớp phủ trong chảo nhôm. Nếu bạn phải sử dụng máy rửa chén, hãy đặt chảo lên giá trên cùng và sử dụng chu trình nhẹ nhàng, nhưng tuổi thọ lớp phủ sẽ ngắn hơn.
Bao lâu thì tôi nên thay chảo chống dính?
Nếu được bảo quản đúng cách, chảo chống dính bằng nhôm chất lượng sẽ bền lâu 3 đến 5 năm nấu ăn tại nhà thường xuyên. Khi lớp phủ bắt đầu bong tróc hoặc có vẻ dính bất thường ngay cả sau khi vệ sinh cẩn thận, đã đến lúc phải thay chảo. Việc sử dụng chảo bị trầy xước ảnh hưởng đến hiệu suất nấu nướng và khiến thức ăn dễ dính hơn.
Tổng hợp các quy tắc vệ sinh chảo chống dính
Các quy tắc chính rất đơn giản: làm sạch nhẹ nhàng, làm nguội dần và khô hoàn toàn. Rửa tay bằng miếng bọt biển mềm và chất tẩy rửa nhẹ, tránh thay đổi nhiệt độ quá cao và bảo quản bằng lớp đệm bảo vệ. Nếu bạn làm theo những cách thực hành này, chiếc chảo chống dính của bạn sẽ phục vụ bạn trong nhiều năm nấu nướng hàng ngày. Cuối cùng, khi bạn cần một chiếc chảo mới, nhóm của chúng tôi tại Ninh Ba Leer Kitchenware sẽ thiết kế và sản xuất những chiếc chảo chống dính có khả năng chống trầy xước và duy trì hiệu suất giải phóng. Khám phá toàn bộ dòng sản phẩm dụng cụ nấu nướng chống dính của chúng tôi .
Nồi hầm nhôm chống dính có nắp Nồi nhôm này có lớp phủ chống dính thích hợp cho bếp gas và bếp từ. Nó có tay cầm Bakelite cố định hoặc có thể tháo rời và lớp phủ silicon mờ đầy màu sắc, lý tưởng để nấu chậm và hầm. Xem sản phẩm → 
